Lehrveranstaltungen
Fleischhygiene
Vorlesungen
Im Fach Fleischhygiene werden folgende Vorlesungen durchgeführt:
| Grundlagen Lebensmittel- und Fleischhygiene | 4. Semester | 2 Semesterwochenstunden |
|---|---|---|
| Allgemeine Fleischhygiene | 5. Semester | 1 Semesterwochenstunde |
| Spezielle Fleischhygiene Teil I | 6. Semester | 2 Semesterwochenstunden |
| Spezielle Fleischhygiene Teil II | 7. Semester | 1 Semesterwochenstunde |
Folgende Themen werden im Rahmen der Vorlesungen behandelt:
- Tiertransport inkl. Rechtsvorschriften
- Kennzeichnung von Schlachttieren inkl. Rechtsvorschriften
- Betäubung
- Schlachtung
- Kühlen und Gefrieren
- Zerlegen
- Fleischreifung, Abweichungen der Fleischreifung
- Wursthüllen
- Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch
- Wildfleisch - Technologie und Rechtsvorschriften
- Geflügelfleisch - Technologie und Rechtsvorschriften
- Tierschutzschlachtverordnung
- Verordnung (EG) 853/2004
- Verordnung (EG) 854/2004
- Verordnung (EG) 2073/2005
- Verordnung (EG) 999/2001, Rechtsvorschriften BSE
- Verordnung (EG) 1774/2002
- Rechtsvorschriften zur Überwachung
- Allgemeine Verwaltungsvorschrift Lebensmittelhygiene
- Schlachttier- und Fleischuntersuchung
- Risiko orientierte Fleischuntersuchung
- Mikrobiologie Fleisch
- Parasitosen im Fleisch
- Zoonosen im Fleisch
- Gemeinschaftliche Agrarpolitik
- Verwiegen und Klassifizierung
Praktische Übungen
Die Übungen in der Schlachttier- und Fleischuntersuchung werden im Rahmen des Patho/LM/Tierschutz/AVO-Blocks der klinischen Rotation durchgeführt.
Neben mehreren Übungseinheiten zur Fleischuntersuchung bei Schwein und Rind werden im Speziellen Übungen zu den folgenden Themen durchgeführt:
- Trichinellenuntersuchung
- Bakteriologische Fleischuntersuchung
- Sonstige Untersuchungen
- Fallbeispiele zur fleischhygienerechtlichen Beurteilung
Lebensmittelkunde
Vorlesungen
Im Fach Lebensmittelkunde werden folgende Vorlesungen durchgeführt:
| Grundlagen Lebensmittel- und Fleischhygiene | 4. Semester | 2 Semesterwochenstunden |
|---|---|---|
| Allgemeine Lebensmittelhygiene | 5. Semester | 1 Semesterwochenstunde |
| Spezielle Lebensmittelhygiene Teil I | 6. Semester | 2 Semesterwochenstunden |
| Spezielle Lebensmittelhygiene Teil II | 7. Semester | 1 Semesterwochenstunde |
Folgende Themen werden im Rahmen der Vorlesungen behandelt:
- Gesundheitsgefahren durch Lebensmittel
- Grundlagen Lebensmittelmikrobiologie
- Lebensmittelbedingte mikrobielle Erkrankungen
- Lebensmittelbedingte mikrobielle Infektionen
- Lebensmittelbedingte mikrobielle Intoxikationen
- Viren in Lebensmitteln
- Gentechnisch veränderte Organismen
- Rückstände in Lebensmitteln
- Epidemiologie von Lebensmittelinfektionen
- Typisierung von Erregern
- Verordnung (EG) 178/2002
- Verordnung (EG) 852/2004
- Verordnung (EG) 853/2004
- Nationale Durchführugnsverordnungen
- Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch
- Rechtsvorschriften zu Zusatzstoffen
- Health Claims
- Prinzipien der Lebensmittelhygiene
- HACCP
- Haltbarmachung
- Technologie Fleischerzeugnisse (Pökelwaren, Roh-, Brüh-, Kochwürste)
- Fische, Muscheln und Aquakulturen- Technologie, Untersuchung, Rechtsvorschriften
- Eier - Technologie, Untersuchung, Rechtsvorschriften
- Honig - Technologie, Untersuchung, Rechtsvorschriften
- Untersuchung und Überwachung von Lebensmitteln
- Sensorische Untersuchung von Lebensmitteln
- Serologische Untersuchung von Lebensmitteln
- Chemische Untersuchung von Lebensmitteln
- Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln
- Histologische Untersuchung von Lebensmitteln
- Untersuchung von Trinkwasser
Praktische Übungen
Die Übungen in der Lebensmittelhygiene werden im Rahmen des Patho/LM/Tierschutz/AVO-Blocks der klinischen Rotation durchgeführt.
Es finden Übungen zu folgenden Themen statt:
- Chemische Untersuchung
- Serologische Untersuchung
- Histologische Untersuchung
- Sensorische Untersuchung
- Mikrobiologische Untersuchung
- Erstellen von HACCP-Systemen
- Technologie Brühwurst
- Technologie Rohwurst
- Technologie Roh- und Kochpökelwaren
- Technologie Kochwurst
- Technologie und Untersuchung Fische, Fischereierzeugnisse
- Technologie und Untersuchung Honig
- Technologie und Untersuchung Eier
Querschnittsfach Lebensmittel
Diese fächerübergreifende Veranstaltung mit Vorlesungen und Übungen über Sicherung und Qualität von Lebensmitteln auf allen Stufen der Lebensmittelgewinnung, -be- und -verarbeitung von der Urproduktion bis zur Abgabe an den Verbraucher wurde bis einschließlich Wintersemester 07/08 durchgeführt unter Beteiligung folgender Institute: Gynäkologische Tierklinik/Abt. Bestandsbetreuung, Institut für Hygiene und Technologie der Milch, Institut für medizinische Mikrobiologie, Infektions- und Seuchenmedizin, Institut für Pharmakologie, Toxikologie und Pharmazie, Institut für Tierpathologie, Institut für Tierschutz, Verhaltenskunde und Tierhygiene, Institut für vergleichende Tropenmedizin und Parasitologie, Lehrstuhl für Tierernährung und Diätetik.
Da dieses Fach in der TAppV nicht mehr vorgesehen ist, finden seit Sommersemester 08 keine Lehrveranstaltungen in diesem Fach statt.
Siehe auch das Online-Vorlesungsverzeichnis