Literaturvorschläge
Als Ergänzung zum Besuch der Vorlesungen und Kurse bzw. zur Wissensvertiefung können z.B. folgende Werke herangezogen werden:
- Beutling D (Hrsg.): Lehrbuch der Schlachttier- und Fleischuntersuchung, Verlag Parey, ISBN 9783830440987
- Branscheid W, Honikel KO, von Lengerken G, Troeger K: Qualität von Fleisch und Fleischwaren, Deutscher Fachverlag, ISBN 9783871508073
- Fries R: Nutztiere in der Lebensmittelkette, UTB/Ulmer Verlag, ISBN 9783825229757
- Meyer AH (Hrsg.): Lebensmittelrecht - Bundesgesetze und -verordnungen sowie EG-Recht über Lebensmittel (einschließlich Wein), Tabakerzeugnisse, kosmetische Mittel und Bedarfsgegenstände, Beck Verlag, ISBN 9783406434020
- Prändl O, Fischer A, Schmidhofer T, Sinell H-J: Fleisch – Technologie und Hygiene der Gewinnung und Verarbeitung, Ulmer Verlag Stuttgart, ISBN 3800121352
- Sinell H-J (Hrsg.): Einführung in die Lebensmittelhygiene, Verlag Parey, ISBN 9783830440956
- Vallant A:Farbatlas der Schlachttierkörper-Pathologie bei Rind und Schwein, Verlag Enke, ISBN 9783830410171